營養要夠就不能偏食，這點無論蔬食或是葷食通通相同。不偏食的意思是指五大營養素通通要攝取，而肉食的營養，蔬食通通可以取代，營養均衡不須包括肉。 蔬食只是改吃"素的肉"(以豆類代替肉類)而已，其他的營養通通照常攝取，所以營養絕對夠。蔬食者的肉就是「植物蛋白」。
事實上，這些植物蛋白質比動物性蛋白質更加營養、更純淨，更容易被胃腸吸收，加上沒有膽固醇、抗生素及其他藥物、沒有狂牛症、禽流感、病死牛豬雞鴨等等顧慮，更適合我們的身體。
